Μπιφτέκια επαγγελματικά.

       

• 1 κιλό κιμάς ( ανάμικτος).
• 5 γεμάτες κουτ. σούπας σιμιγδάλι ή φρυγανιά τριμμένη.
•  Βάζω στό multi 1/2 κουτί γάλα εβαπορέ, 1 κύβο κότας,1 κρεμμυδάκι και τα χτυπώ.
• 2 κουταλιές λάδι.
• 1 κοφτή κουτ. αλάτι+1/2 κουταλάκι πιπέρι.
• 1/2 κουταλιά ρίγανη+1 γεμάτο κουταλάκι μπαίκιν.
• 1 αυγό +3 κουταλιές κεφαλοτύρι.

1. Το προηγούμενο βράδυ ζυμώνω τόν κιμά με το σιμιγδάλι και τα υλικά  που έχω χτυπήσει. Βάζω το μίγμα στο ψυγείο και το αφήνω όλη τη νύχτα.
2. Την επομένη βάζω το λάδι και τα υπόλοιπα υλικά και τα ζυμώνω. 
3. Πλάθω τα μπιφτέκια και τα ψήνω.

         Με αυτή τη διαδικασία γίνονται καλύτερα. Ωστόσο, εάν δεν έχουμε τα υλικά από την προηγούμενη, γίνονται πολύ ωραία και την ίδια ημέρα. 

Τα πιο νόστιμα και μυρωδάτα κεφτεδάκια

           YΛΙΚΑ

• 1 κιλό κιμά  ( μοσχαρίσιο ανάμικτο με χοιρινό).
• 250 γρ. ψωμί μπαγιάτικο.
• 2 μεγάλα κρεμμύδια +1 σκελίδα σκόρδο.
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό+1 χούφτα δυόσμο φρέσκο ή 1 κουτ. σούπας ξερό.
• 2 αυγά.
• 1 κοφτή κουτ.σούπας αλάτι+1 κοφτό κουταλάκι πιπέρι.
• 1 φλ. του καφέ λάδι.

1. Σε μια λεκανίτσα βάζω το ψωμί χωρίς την κόρα. Ρίχνω λίγο ξύδι και συμπληρώνω με νερό, ώσπου να το σκεπάσει .
2.  Τρίβω τα κρεμμύδια και το σκόρδο .
3. Ψιλοκόβω τον μαϊντανό και τον δυόσμο.
4. Τοποθετώ τον κιμά σε ένα μπολ. Προσθέτω τό ψωμί στιμμένο κι όλα τα υπόλοιπα υλικά.
5. Ζυμώνω πολύ καλά, ώστε το μίγμα να γίνει ομοιόμορφο. Το βάζω στο ψυγείο για 2 τουλάχιστον ώρες.
6. Μισή ώρα πριν από το φαγητό πλάθω μπαλάκια και τα αλευρώνω. Σε μεγάλο τηγάνι βάζω πολύ λάδι, ώστε να τα σκεπάζει και, αφού κάψει καλά, παίρνω ένα ένα τα κεφτεδάκια, τα πατώ λίγο να πλατύνουν και τα τηγανίζω.  

Το καταπληκτικό ρόστο της γιαγιάς μου.

               ΥΛΙΚΑ:

• 1 κιλό κρέας μοσχαρίσιο ( νουά ή στρογγυλό).
• 1 μικρό σκόρδο.
• αλατοπίπερο ( μέσα σε ένα μικρό πιατάκι).
• 1 κρεμμύδι.
• 1 κύβο ζωμό βοδινού.
• μαύρο πιπέρι σε κόκκους.
• 1 κουταλιά σούπας φρέσκο βούτυρο ή μαργαρίνη που περιέχει λάδι.
• 3 μεγάλες ώριμες ντομάτες τριμμένες ή 250 γραμ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας σε χάρτινη συσκευασία.

            ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Πλένουμε καλά το κρέας.  Το τοποθετούμε σε ένα μεγάλο δίσκο. Καθαρίζουμε τις σκελίδες  του σκόρδου καί τίς βάζουμε μέσα στο αλατοπίπερο. Με ένα κοφτερό μαχαιράκι τρυπούμε βαθιά το κρέας, βάζουμε μέσα 2-3 κόκκους πιπέρι καί μία σκελίδα σκόρδου, αφού την ανακατέψουμε καλά με το αλατοπίπερο. Η διαδικασία αυτή γίνεται σε διάφορα σημεία του κρέατος και από τις δύο πλευρές του, ώσπου να τελειώσουν οι σκελίδες του σκόρδου.
2. Αλατοπιπερώνουμε από όλες τις πλευρές το κρέας και τό δένουμε σφιχτά με γερή κλωστή, προσέχοντας νά κλείνουμε τις γεμισμένες τρύπες, για να μη γλιστρήσουν από μέσα τα σκόρδα και τα πιπέρια.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το χαράζουμε βαθιά στα 4.
4. Τοποθετούμε το κρέας στην κατσαρόλα, το σκεπάζουμε με νερό, βάζουμε τον κύβο  και κλείνουμε με καπάκι. Στην αρχή  βάζουμε δυνατή φωτιά και αφαιρούμε με μια πλατιά  τρυπητή κουτάλα τον αφρό που θα σχηματίζεται. Όταν καθαρίσει ο ζωμός, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το βούτυρο, τον κύβο βοδινού και 1 κουταλάκι αλάτι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά αρκετά, ώστε να σιγοβράσει το κρέας, περίπου 2 ώρες. ( Σε χύτρα ταχύτητας θέλει 40΄βράσιμο).
5. Αφαιρούμε από τον ζωμό 1  έως 1 /12   ποτήρι ( ανάλογα με την ποσότητα της σάλτσας που χρειαζόμαστε)  και το κρεμμύδι.  Ανεβάζοντας τη θερμοκρασία στο υψηλότερο σημείο, αφήνουμε το κρέας να πιει το υπόλοιπο ζουμί και να κοκκινιστεί με το βούτυρό του.
6. Βγάζουμε το κρέας και ρίχνουμε στην κατσαρόλα τις πολτοποιημένες ντομάτες ή τον ντοματο χυμό  και  τον ζωμό που κρατήσαμε, και  αφήνουμε να σιγοβράσουν επί 15 λεπτά με σκεπασμένη την κατσαρόλα.
7. Όταν το κρέας κρυώσει, κόβουμε με προσοχή και αφαιρούμε την κλωστή  και με ένα κοφτερό μαχαίρι το τεμαχίζουμε σε φέτες. Προσθέτουμε τις φέτες στην κατσααρόλα και τις αφήνουμε να βράσουν  5 περίπου λεπτά. Δοκιμάζουμε τη σάλτσα μήπως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο αλάτι ή αν είναι κάπως ξινή 1 κουταλάκι ζάχαρη. Αν  δεν έχει πήξει, διαλύουμε σε μισό ποτηράκι κρασιού 1 γεμάτο κουταλάκι κορν φλάουρ και το ρίχνουμε στό φαγητό. Ανακατεύουμε καλά και σε λίγα λεπτά η σάλτσα μας θα είναι έτοιμη.
8.  Σερβίρεται  με μακαρόνια.            

Ντολμαδάκια γιαλαντζί της γιαγιάς μου. Τα ασυναγώνιστα

υλικά :

• 1/2 κιλό αμπελόφυλλα φρέσκα ή παστά.
• 1/2 κιλό ρύζι καρολίνα.
• 3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια.
• 2 ματσάκια κρεμμυδάκια φρέσκα.
• 2 ματσάκια άνιθο+1 ματσάκι δυόσμο φρέσκο.
• 2 μεγάλα λεμόνια.
• 1 κοφτή κουταλιά αλάτι +1 κοφτό κουταλάκι πιπέρι.

           Εκτέλεση.

1. Πλένω καλά τά φύλλα. Αν είναι παστά, τα πλένω σχολαστικότερα, ώσπου να ξαλμυρίσουν. Τρίβω τα ξερά κρεμμύδια και τα στίβω. Ψιλοκόβω τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα τρίβω με αλάτι. Ψιλοκόβω τον άνιθο και το δυόσμο. Βάζω το ρύζι σε ένα στραγγιχτήρι και το πλένω κάτω από τη βρύση με τρεχούμενο νερό. Το αφήνω να στραγγίσει καλά.
2. Σε μια κατσαρόλα βάζω αρκετό νερό. Στίβω μέσα μισό λεμόνι και βάζω και την λεμονόκουπα. Μόλις αρχίσει ο βρασμός, βάζω μέσα τά φρέσκα φύλλα και τα βράζω από 3΄--5΄. Είναι έτοιμα, μόλις ξεκολλάει το κοτσάνι τους. Τα παστά φύλλα δε θέλουν βράσιμο.
3. Σε μια βαθειά κατσαρόλα βάζω δύο κουτάλες λάδι ( 250 γρ.). Καίω το λάδι και ρίχνω μέσα πρώτα τα ξερά κρεμμύδια. Ανακατεύω καλά και προσθέτω και τα φρέσκα. Τα γυρίζω λίγο,ώσπου να ξανθίσουν και μετά σβήνω τη φωτιά.  Προσθέτω το ρύζι, τον άνιθο, το δυόσμο, 1 κοφτή κουταλιά αλάτι, λίγο πιπέρι και το χυμό ενός λεμονιού. Ανακατεύω πολύ καλά και η γέμισή μου είναι έτοιμη.
4. Σε μια πλατειά κατσαρόλα  στρώνω  όλο τον πάτο της με φύλλα, τα πιο χαλασμένα. Παίρνω ένα φύλλο και  το αφήνω στον πάγκο εργασίας με το γυαλιστερό μέρος προς τα κάτω και το πλατύ μέρος του προς εμένα. Βάζω 1 κουταλιά γέμιση στην άκρη του, γυρίζω τις πλαϊνές πλευρές προς τα μέσα και το τυλίγω. Το τοποθετώ στην κατσαρόλα με τη διπλωμένη πλευρά προς τα κάτω. Τα αραδιάζω σε σειρές το ένα δίπλα στο άλλο σφιχτά. Όταν συμπληρωθεί η πρώτη σειρά, γυρίζω την κατσαρόλα και τοποθετώ τα ντολμαδάκια της 2ης σειράς σταυρωτά ως προς εκείνα της πρώτης.
5. Εάν μου περισσέψει γέμιση, μπορώ να τη χρησιμοποιήσω σε φύλλα μαρουλιού,τα πιο τρυφερά, απλώς καλά πλυμένα. Επάνω στρώνω φύλλα και βάζω τα κοτσάνια του άνιθου και του δυόσμου για περισσότερο άρωμα.Σκεπάζω με ένα βαρύ πιάτο που να καλύπτει όλη την επιφάνεια της κατσαρόλας, αλλιώς θα βάλω 2-3 μικρότερα.
6. Βάζω την κατσαρόλα στη φωτιά, ρίχνω καυτό νερό, ὥσπου να σκεπαστεί το πιάτο, περίπου 3 κούπες. Προσθέτω  1 κουτάλα λάδι και το χυμό ενός λεμονιού. Σκεπάζω την κατσαρόλα καί μόλις αρχίσουν να βράζουν χαμηλώνω τη φωτιά στο 5 ( με κλίμακα του 9)  και τα αφήνω να βράσουν 30΄. Τότε ανοίγω την κατσαρόλα, βγάζω τα πιάτα και δοκιμάζω. Αν δεν έχουν πιει όλο το νερό, αφήνω να το πιουν βράζοντας με  ανοιχτή την κατσαρόλα.  Κατεβάζω από τη φωτιά, σκεπάζω με πετσέτα και το καπάκι και τα αφήνω να κρυώσουν ( περίπου 2 ώρες). Γίνονται καλύτερα, όταν μπούν στο ψυγείο.        

Τα γιουβαρλάκια της γιαγιάς

     

• 1/2 κιλό κιμά ( μοσχαρίσιο ανάμικτο με χοιρινό).
• 2 φλ. του καφέ ρύζι καρολίνα.
• 1 κρεμμύδι μέτριο.
• 1 μέτρια πατάτα.
• 1 καρότο.
• 2 αυγά.
• 2 λεμόνια μέτρια ή 1 μεγάλο.
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό-- 1/2 ματσάκι ἄνιθο.
• 2 1/2 κουταλιές σούπας μαργαρίνη ή αν προτιμάτε λάδι.
• αλάτι-πιπέρι.
• αλεύρι για το τύλιγμα.

1. Πλένουμε το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τον άνιθο και το ρύζι, αφού το βάλουμε μέσα σε ένα στραγγιχτήρι.
2. Τρίβουμε στον τρίφτη την πατάτα και το καρότο.
3. Τρίβουμε χωριστά  το κρεμμύδι.
4. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον άνιθο.

           Σε μια μικρή λεκάνη βάζουμε   τον κιμά, το κρεμμύδι, τον άνιθο, τον μαϊντανό, 1/2 κουταλιά  βούτυρο ή λάδι, το 1φλ. του καφέ ρύζι, το ασπράδι του ενός αυγού, 1 κουτ. γλυκού αλάτι και μισό κουτ. μαύρο πιπέρι. Ζυμώνουμε τα υλικά και τα πλάθουμε σε μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού.
           Βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα 1 1/2 λίτρο νερό, 1 κύβο ζωμού της αρεσκείας μας, 1 κοφτή κουτ. αλάτι, μαύρο πιπέρι, 1 1/2 κουταλιά βούτυρο ή 1/2 κουτάλα λάδι  και το τριμμένο καρότο με την πατάτα. Αμέσως μετά τυλίγουμε σε αλεύρι τα γιουβαρλάκια. Όταν το νερό αρχίσει να κοχλάζει, ρίχνουμε με προσοχή λίγα λίγα τα μπαλάκια, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα βράζουμε 30΄  ( σε χύτρα ταχύτητας βράζουν σε 10΄).Τότε ρίχνουμε το 2ο  φλ. του καφέ ρύζι και αφήνουμε να βράσουν άλλα 5 λεπτά. Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο. Στύβουμε τα λεμόνια. Σε μια βαθειά σουπιέρα ρίχνουμε τό ασπράδι, τους 2 κρόκους και ελάχιστο νερό. Τα χτυπούμε καλά,  προσθέτουμε σιγά σιγά το χυμό του λεμονιού και, ενώ χτυπούμε συνεχώς,  προσθέτουμε με μια κουτάλα λίγη λίγη σούπα. Όταν έχουμε ρίξει τρεις κουτάλες σούπας, αδειάζουμε το αυγολέμονο σιγά σιγά στην κατσαρόλα,ανακατεύοντας συνεχώς με την κουτάλα, για να ενωθεί καλά η σούπα με το αυγολέμονο.  Τώρα είναι έτοιμη για σερβίρισμα.

Ντολμαδάκια με κιμά. ( σε χύτρα ταχύτητας)

       

• 1 κιλό κρέας βοδινό με κόκκαλα, κομμένο σε μερίδες.
• 750 γρ. κιμάς ανάμικτος.
• 2 κρεμμύδια.
• 2 γεμάτες κουταλιές φρέσκο βούτυρο.
• 1 κύβο βοδινού ή κότας.
• 1/2 κιλό αμπελόφυλλα φρέσκα ή παστά.
• 1 /2 φλυτζάνι του τσαγιού ρύζι καρολίνα.
• 3 αυγά-- χυμός ενός  μεγάλου λεμονιού.
• 1 ποτήρι κρασιού λάδι +1 ποτήρι κρασιού γάλα.
• 1 μεγάλο κρεμμύδι +1 ματσάκι κρεμμυδάκια.
• 1 ματσάκι άνιθο--1 ματσάκι μαϊντανό --1 χούφτα  δυόσμο--1 κουτ.γλυκού ρίγανη.
• 100 γρ. τριμμένο κεφαλοτύρι.
• αλάτι--πιπέρι. 

1. Από βραδίς  ετοιμάζω το κρέας. Το πλένω και το σκουπίζω. Τρίβω τα δύο κρεμμύδια. Βάζω στη  χύτρα το βούτυρο, το καίω και γυρίζω τα κομμάτια του κρέατος να ροδίσουν. Προσθέτω το τριμμένο κρεμμύδι και το γυρίζω, ώσπου να μαραθεί. Ρίχνω λίγο λίγο νερό, ώσπου να σκεπαστεί καλά το κρέας. Ρίχνω τόν κύβο, μια κοφτή κουταλιά της σούπας αλάτι και λίγο πιπέρι. Κλείνω τη χύτρα και βράζω το φαγητό 20΄από τη στιγμή που θα ανασηκωθεί η βαλβίδα.
2. Ετοιμάζω τα ντολμαδάκια:
3.  Πλένω τα φύλλα και τά βράζω 2-3 λεπτά. Τα στραγγίζω. Τα παστά φύλλα δε θέλουν βράσιμο. Πρέπει όμως να πλυθούν πολύ καλά, για να ξαρμυρίσουν. Πλένω καλά και ψιλοκόβω όλα  τα κρεμμύδια,  τα μυρωδικά( άνιθο, μαϊντανό, δυόσμο) και το ρύζι στραγγίζοντάς το καλά. 
4. Γέμιση: Σε ένα μπολ βάζω τον κιμά, το ρύζι, τα κρεμμύδια, τα μυρωδικά μαζί με τη ρίγανη, τα ασπράδια 2 αυγών και το κεφαλοτύρι. Τα ανακατεύω πολύ καλά και τα τυλίγω. ( Στη συνταγή " ντολμαδάκια γιαλαντζί"  βρίσκει κανείς αναλυτικά το πώς θα τυλίξει  και θα στρώσει τα ντολμαδάκια στην κατσαρόλα).
5.  Όταν το κρέας βράσει, ανοίγω τη χύτρα και αφαιρώ τα κομμάτια του κρέατος. Αδειάζω το ζωμό σε μπολ και τον βάζω στο ψυγείο.  Στρώνω τόν πάτο της κατσαρόλας με φύλλα.  Τοποθετώ τα ντολμαδάκια σταυρωτά και τα καλύπτω με φύλλα. Τα σκεπάζω με τα κομμάτια του κρέατος και βάζω τη χύτρα στο ψυγείο ή σε κάποιο δροσερό δωμάτιο.
6. Ψήσιμο:  Την επομένη αφαιρώ το περιττό λίπος από τον ζωμό  και τόν αδειάζω μέσα στη χύτρα. Τα ντολμαδάκια πρέπει να σκεπαστούν καλά. Αλλιώς προσθέτω νερό. Κλείνω τη χύτρα και τα ψήνω 20΄ από τη στιγμή που θα χαμηλώσω τη θερμοκρασία.
7. Αφαιρώ από τη χύτρα τα ντολμαδάκια και τα στρώνω προσεκτικά σε μια μεγάλη πιατέλα. Αδειάζω το ζωμό σε ένα μπολ κρατώντας απ' αυτόν 1/2 ποτήρι που το αφήνω να κρυώσει.
8. Σάλτσα αυγολέμονο:   Σε μια μέτρια κατσαρόλα χτυπώ τους 2 κρόκους και το ένα ολόκληρο αυγό με σύρμα. Ρίχνω το χυμό του λεμονιού και τον ζωμό λίγο λίγο ανακατεύοντας συνεχώς. Ανάβω το μάτι της κουζίνας σε χαμηλή θερμοκρασία και βάζω επάνω την κατσαρόλα. Στον ζωμό που κράτησα διαλύω μια κουταλιά κορν φλάουρ ανακατεύοντας καλά και τον προσθέτω στην κατσαρόλα. Χτυπώ συνεχώς με το σύρμα μέχρι να πήξει ελαφρά η σάλτσα. Κατεβάζω αμέσως από τη φωτιά και την περιχύνω στα ντολμαδάκια.

γρήγορα, εύκολα και πεντανόστιμα τυροπιτάκια

Υλικα(για περίπου 30 κομμάτια)

•  1 κεσεδάκι γιαουρτι στραγγιστό 2% λιπαρά
• 1 κεσεδάκι ελαιόλαδο
• 2 κεσεδάκια φέτα τριμμένη 
• 1 κεσεδάκι κίτρινο τριμμένο τυρί(κασέρι. γκούντα, γραβιέρα)
• 2 αβγα
• 500γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 
• 1 κουταλάκι του γλυκού κοφτό αλάτι 
• 1 αβγό για άλειμα 
• σουσάμι η ηλιόσπορος 

 

Εκτέλεση 

• στο μπολ του μιξερ ανακατεύουμε καλά  το γιαούρτι με το ελαιόλαδο και προσθέτουμε  ένα ένα τα αβγά
• ανακατεύουμε στο μείγμα το αλάτι και τα τυριά
• προσθέτουμε ανακατεύοντας απαλά αρχικά με μια ξύλινη κουτάλα και στην συνεχεία με το χέρι,το αλεύρι κοσκινισμένο , μέχρι να πάρουμε μια απαλή ζύμη.
• την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μίση ώρα περίπου στο ψυγείο        
• προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και ντύνουμε ένα ταψί η μια λαμαρίνα με λαδόκολλα 
• πλάθουμε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια (λίγο μεγαλύτερα από ένα καρύδι)  και τα αραδιάζουμε στο ταψί με κάποια απόσταση μεταξύ τους γιατι φουσκώνουν.
• τέλος αλείφουμε με χτυπημένο αβγό και τα πασπαλίζουμε με σουσάμι η ηλιόσπορο 
• ψήνουμε για περίπου 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν :)

ΚΑΛΗ ΌΡΕΞΗ!!